Pocas islas saben tanto a sí mismas como Bornholm. Las chimeneas blancas de los ahumaderos forman parte del paisaje, el «Sol over Gudhjem» es desde hace tiempo un icono, y del pequeño pueblo pesquero de Svaneke surgieron tanto el imperio del regaliz Lakrids de Johan Bülow como un restaurante con estrella Michelin. Esto es lo que no deberías perderte: honesto, de temporada y profundamente arraigado en la isla.
Nada evoca Bornholm como el arenque ahumado. Por toda la isla verás las características chimeneas blancas de los ahumaderos: alrededor de diez siguen en funcionamiento hoy. El arenque se sala, se seca y se ahúma sobre madera de aliso, y es precisamente esta antigua técnica artesanal la que le da su aroma inconfundible.
Muchos ahumaderos reúnen restaurante, pescadería y terraza soleada. En Gudhjem, Svaneke, Hasle, Allinge y Snogebæk encontrarás arenque recién ahumado, a menudo como un abundante bufé al mediodía. En lugares como Hasle Røgeri, el ahumado sobre fuego abierto todavía se hace enteramente a mano.
El plato más famoso de la isla es una tosta abierta: arenque ahumado sobre pan de centeno oscuro, con cebollino, rábanos y una yema de huevo cruda encima: el «sol». El nombre alude al amarillo brillante de la yema.
El «Sol over Gudhjem» sabe más auténtico en un ahumadero con vistas al mar. Prepararlo uno mismo requiere solo unos pocos ingredientes, pero el sabor del arenque de la isla recién ahumado solo se encuentra aquí.
En 2007, el isleño Nicolai Nørregaard abrió Kadeau en una cabaña entre las dunas de la playa de Dueodde, y puso en marcha la revolución gastronómica de Bornholm. En 2016, Kadeau Bornholm logró su primera estrella Michelin y la conserva año tras año. La cocina es rotundamente local: verduras del propio huerto, hierbas silvestres e ingredientes frescos y en conserva en un menú de unos catorce pases.
Kadeau solo abre de primavera a principios de octubre. A su alrededor ha crecido toda una escena: Vinøst en Svaneke, con vinos naturales y cocina de bistró de inspiración francesa, Nordlandet en Allinge, el hotel balneario Fredensborg en Rønne y muchas pequeñas direcciones fieles a los productos de la isla.
El imperio del regaliz de Johan Bülow también empezó en Bornholm: en 2007 abrió su primera tienda en el pueblo pesquero de Svaneke. Hoy sus brillantes bolas de regaliz se venden en boutiques exclusivas de Londres y Nueva York, del dulce al salado y hasta frambuesa, café y habanero. En la tienda original de Svaneke sirven incluso helado de regaliz.
Y abunda lo artesanal: en las confiterías se estira el caramelo ante los ojos de los clientes, y las heladerías de Bornholm (en Svaneke, por ejemplo) elaboran cremosos helados ecológicos con sabores insólitos, del queso azul a la cerveza.
En Svaneke, la cervecería Svaneke Bryghus elabora su propia cerveza en calderos de cobre, acompañada de cocina bornholmesa-nórdica y con las puertas abiertas todo el año. Es una de las direcciones más populares de la isla, con una amplia selección de cervezas con y sin alcohol.
Más allá de la cerveza, merecen la pena los zumos y mostos locales, el aquavit y los aguardientes, y la mostaza de Bornholm, que despierta la curiosidad de los gastrónomos mucho más allá de la isla. El queso azul de la lechería Bornholms Andelsmejeri en Klemensker, de pura leche isleña, redondea la mesa.
Desde 2009, grandes chefs compiten cada verano en el concurso «Sol over Gudhjem» en el puerto de Gudhjem: de una pequeña idea de dos hermanos de 21 años nació el evento gastronómico más grande y prestigioso de Dinamarca, que atrae a decenas de miles de amantes de la comida.
Los chefs crean platos exclusivamente con productos de Bornholm. Junto al concurso de cocina hay un concurso de postres, un premio al mejor producto local y un gran mercado de alimentos. En 2026, el festival se celebró los días 19 y 20 de junio.
Los mejores productos de la isla no están en el supermercado, sino en pequeñas tiendas, en los mercados y directamente en el productor. El pescado y el marisco se compran mejor en el puerto o en los ahumaderos; el queso, las verduras y las conservas, en la granja.
En Bornholm no cuenta la presentación refinada, sino la honestidad: saber de dónde viene la comida y saborear el propio paisaje. Planifica tu visita para pasar por tiendas de granja y pequeños días de mercado por el camino, y reserva mesa con antelación en temporada alta.
El arenque ahumado, idealmente como «Sol over Gudhjem»: arenque ahumado sobre pan de centeno con cebollino, rábanos y una yema de huevo cruda. También vale la pena buscar salmón y caballa recién ahumados de los ahumaderos, el regaliz Lakrids de Bülow, el queso azul de Bornholm y una cerveza de Svaneke Bryghus.
Una tosta abierta de arenque ahumado sobre pan de centeno oscuro, con cebollino, rábanos y una yema de huevo cruda encima: el «sol». Es el emblema culinario de Bornholm y, a la vez, el nombre del mayor concurso de cocina de Dinamarca.
En los ahumaderos de chimeneas blancas, como Gudhjem Røgeri, Svaneke Røgeri, Hasle Røgeri, Allinge/Nordbornholms Røgeri y Snogebæk. Muchos ofrecen un abundante bufé al mediodía. En temporada alta (julio–agosto) conviene reservar mesa.
Sí. Kadeau Bornholm, cerca de Dueodde, obtuvo su primera estrella Michelin en 2016 y la conserva desde entonces. Sirve una cocina bornholmesa-nórdica con productos de su propio huerto y solo abre de primavera a principios de octubre; se recomienda reservar.
Johan Bülow, nacido en Bornholm, abrió su primera tienda de regaliz en el pueblo pesquero de Svaneke en 2007. Desde allí la marca se convirtió en un nombre conocido internacionalmente. En la tienda original de Svaneke está toda la gama, hasta el helado de regaliz.
Tradicionalmente a finales de junio en el puerto de Gudhjem. Desde 2009 se ha convertido en el mayor concurso de cocina de Dinamarca. En 2026 se celebró los días 19 y 20 de junio. Las fechas pueden cambiar, así que comprueba la fecha actual antes de viajar.
Muchísimo. Además de ahumaderos y restaurantes, hay tiendas de granja, mercados semanales y pescado directamente del puerto. Muchos visitantes alquilan una casa de vacaciones y cocinan con productos de la isla: pescado, verduras, queso y mostaza de Bornholm. Más en la sección de alojamiento.
Sí. Algunos ahumaderos y restaurantes como Svaneke Bryghus abren todo el año, y la temporada baja más tranquila facilita reservar mesa. Los locales puramente estacionales, como Kadeau, solo abren de primavera a principios de octubre.
Planifica tu viaje, encuentra un alojamiento junto al mar y date tiempo para el ahumadero, la tienda de granja y la estrella Michelin.
