Kaum eine Insel schmeckt so nach sich selbst wie Bornholm. Die weißen Schornsteine der Räuchereien gehören zum Inselbild, „Sol over Gudhjem" ist längst Kult, und aus dem einstigen Fischerdorf Svaneke kamen sowohl das Lakrids-Imperium von Johan Bülow als auch ein Sterne-Restaurant. Hier erfährst du, was du auf Bornholm unbedingt probieren solltest – ehrlich, saisonal und tief in der Insel verwurzelt.
Nichts steht so sehr für Bornholm wie der geräucherte Hering. Über die ganze Insel verteilt siehst du die charakteristischen weißen Schornsteine der Räuchereien – rund zehn sind bis heute in Betrieb. Der Hering wird gesalzen, getrocknet und über Erlenholz geräuchert; genau diese alte Handwerkstechnik gibt ihm sein unverwechselbares Aroma.
Viele Räuchereien vereinen Restaurant, Fischladen und Sonnenterrasse. In Gudhjem, Svaneke, Hasle, Allinge und Snogebæk bekommst du frisch geräucherten Hering, oft am Mittag als großes Fischbüffet. Das Räuchern über offenem Feuer wird an Orten wie der Hasle Røgeri bis heute von Hand betrieben.
Das bekannteste Gericht der Insel ist ein offenes Butterbrot: geräucherter Hering auf dunklem Roggenbrot, dazu Schnittlauch, Radieschen und ein rohes Eigelb obenauf – die „Sonne". Der Name spielt auf das leuchtende Gelb des Dotters an.
Am authentischsten schmeckt „Sol over Gudhjem" direkt in einer Räucherei mit Blick aufs Meer. Wer es selbst nachmachen will, braucht nur wenige Zutaten – doch das Aroma des frisch geräucherten Herings bekommt man nur auf der Insel.
2007 eröffnete der Insulaner Nicolai Nørregaard in einer Hütte in den Dünen von Dueodde das Restaurant Kadeau – und stieß Bornholms Food-Revolution an. 2016 erhielt Kadeau Bornholm seinen ersten Michelin-Stern und hält ihn seither Jahr für Jahr. Die Küche ist konsequent lokal: Gemüse aus dem eigenen Garten, Wildkräuter, frische wie eingelegte Zutaten in einem rund vierzehn Gänge langen Menü.
Kadeau ist nur von Frühjahr bis Anfang Oktober geöffnet. Rundherum ist eine ganze Szene gewachsen: das Vinøst in Svaneke mit Naturweinen und französisch inspirierter Bistroküche, das Nordlandet in Allinge, das Fredensborg Badehotel in Rønne und viele kleine Adressen, die konsequent mit Inselzutaten arbeiten.
Auch Johan Bülows Lakrids-Imperium begann auf Bornholm: 2007 eröffnete er seinen ersten Laden im Fischerort Svaneke. Heute werden seine glänzenden Lakritz-Kugeln in edlen Boutiquen in London und New York verkauft – von süß über salzig bis Himbeere, Kaffee und Habanero. Im Stammladen in Svaneke gibt es sogar Lakritz-Eis.
Dazu kommt handgemachtes: In den Bonbon-Kochereien (Bolcheri) wird Zuckerwerk vor den Augen der Gäste gezogen, und Bornholms Eismeiereien (etwa in Svaneke) machen cremiges Bio-Eis mit ungewöhnlichen Sorten – von Blauschimmelkäse bis Bier.
In Svaneke wird im Svaneke Bryghus in kupfernen Kesseln eigenes Bier gebraut – dazu gibt es bornholmisch-nordische Küche und ganzjährig geöffnete Türen. Die Brauerei gehört zu den beliebtesten Adressen der Insel, mit einer breiten Auswahl an Bieren mit und ohne Alkohol.
Neben Bier lohnen sich lokale Säfte und Moste, Aquavit und Schnaps sowie Bornholmer Senf, der weltweit Feinschmecker neugierig macht. Der Blauschimmelkäse der Molkerei Bornholms Andelsmejeri in Klemensker aus reiner Inselmilch rundet die Speisekarte ab.
Seit 2009 messen sich beim Wettbewerb „Sol over Gudhjem" jeden Sommer Spitzenköche am Hafen von Gudhjem – aus einer kleinen Idee zweier 21-jähriger Brüder wurde Dänemarks größte und renommierteste Kochveranstaltung, die zehntausende Foodies anzieht.
Die Köche kreieren Gerichte ausschließlich aus Bornholmer Produkten. Neben dem Kochwettbewerb gibt es einen Dessert-Wettbewerb, einen Produktpreis für die besten lokalen Erzeugnisse und einen großen Lebensmittelmarkt. 2026 fand das Festival am 19. und 20. Juni statt.
Die besten Inselprodukte findest du nicht im Supermarkt, sondern in kleinen Läden, auf Märkten und direkt beim Erzeuger. Fisch und Meeresfrüchte kauft man am ehesten direkt am Hafen oder in den Räuchereien; Käse, Gemüse und Eingemachtes ab Hof.
Auf Bornholm zählt nicht die feine Präsentation, sondern die Ehrlichkeit: zu wissen, woher das Essen kommt, und die Landschaft mitzuschmecken. Plane deinen Besuch am besten so, dass du unterwegs an Hofläden und kleinen Markttagen hältst – und reserviere in der Hochsaison rechtzeitig einen Tisch.
Den geräucherten Hering, am besten als „Sol over Gudhjem" – geräucherter Hering auf Roggenbrot mit Schnittlauch, Radieschen und rohem Eigelb. Dazu lohnen sich frisch geräucherter Lachs und Makrele aus den Räuchereien, Lakrids von Bülow, Bornholmer Blauschimmelkäse und ein Bier aus dem Svaneke Bryghus.
Ein offenes Butterbrot mit geräuchertem Hering auf dunklem Roggenbrot, garniert mit Schnittlauch, Radieschen und einem rohen Eigelb obenauf – der „Sonne". Es ist das kulinarische Wahrzeichen Bornholms und gleichzeitig Name des größten dänischen Kochwettbewerbs.
In den Räuchereien mit ihren weißen Schornsteinen – etwa Gudhjem Røgeri, Svaneke Røgeri, Hasle Røgeri, Allinge/Nordbornholms Røgeri und Snogebæk. Viele bieten mittags ein großes Fischbüffet. In der Hochsaison im Juli und August empfiehlt sich eine Tischreservierung.
Ja. Das Kadeau Bornholm bei Dueodde erhielt 2016 seinen ersten Michelin-Stern und hält ihn seither. Es serviert eine bornholmisch-nordische Küche mit Zutaten aus dem eigenen Garten und ist nur von Frühjahr bis Anfang Oktober geöffnet – Reservierung ist ratsam.
Johan Bülow, gebürtiger Bornholmer, eröffnete 2007 seinen ersten Lakrids-Laden im Fischerort Svaneke. Von dort wuchs die Marke zu einem international bekannten Süßwaren-Namen. Im Stammgeschäft in Svaneke gibt es die ganze Bandbreite – bis hin zu Lakritz-Eis.
Traditionell Ende Juni am Hafen von Gudhjem. Seit 2009 ist es zu Dänemarks größtem Kochwettbewerb gewachsen. 2026 fand es am 19. und 20. Juni statt. Termine können sich ändern – prüfe vor der Anreise das aktuelle Datum.
Sehr gut. Neben Räuchereien und Restaurants gibt es Hofläden, Wochenmärkte und Fischverkauf direkt am Hafen. Viele Gäste mieten ein Ferienhaus und kochen mit Inselzutaten – Fisch, Gemüse, Käse und Bornholmer Senf. Mehr dazu bei den Unterkünften.
Ja. Einige Räuchereien und Restaurants wie das Svaneke Bryghus haben ganzjährig geöffnet, und die ruhigere Nebensaison macht Tischreservierungen leichter. Reine Saisonbetriebe wie Kadeau öffnen dagegen nur von Frühjahr bis Anfang Oktober.
Plane deine Anreise, finde eine Unterkunft am Meer und lass dir Zeit für Räucherei, Hofladen und Sterneküche.
