Málokterý ostrov chutná tolik sám sebou jako Bornholm. Bílé komíny udíren patří ke krajině, „Sol over Gudhjem“ je dávno ikonou a z malé rybářské Svaneke vzešlo jak lékořicové impérium Johana Bülowa, tak michelinská restaurace. Tady je to, co byste si opravdu neměli nechat ujít – poctivě, sezonně a hluboce zakořeněné v ostrově.
Nic není tak bornholmské jako uzený sleď. Po celém ostrově uvidíte charakteristické bílé komíny udíren – zhruba deset jich je dodnes v provozu. Sleď se solí, suší a udí nad olšovým dřevem a právě tato stará řemeslná technika mu dodává nezaměnitelné aroma.
Mnohé udírny spojují restauraci, rybí obchod a sluneční terasu. V Gudhjemu, Svaneke, Hasle, Allinge a Snogebæku dostanete čerstvě uzeného sledě, často jako vydatný polední bufet. Na místech jako Hasle Røgeri se uzení nad otevřeným ohněm stále dělá ručně.
Nejznámějším pokrmem ostrova je otevřený chlebíček: uzený sleď na tmavém žitném chlebu s pažitkou, ředkvičkami a syrovým žloutkem navrchu – „sluncem“. Název odkazuje na zářivě žlutou barvu žloutku.
„Sol over Gudhjem“ chutná nejautentičtěji v udírně s výhledem na moře. Připravit si ho sami vyžaduje jen pár surovin – ale chuť čerstvě uzeného ostrovního sledě najdete jen tady.
V roce 2007 otevřel místní Nicolai Nørregaard restauraci Kadeau v chatce mezi dunami u pláže Dueodde – a odstartoval gastronomickou revoluci Bornholmu. V roce 2016 získala Kadeau Bornholm svou první michelinskou hvězdu a drží ji rok co rok. Kuchyně je nekompromisně lokální: zelenina z vlastní zahrady, divoké byliny a čerstvé i nakládané suroviny v menu o zhruba čtrnácti chodech.
Kadeau má otevřeno jen od jara do začátku října. Kolem vyrostla celá scéna: Vinøst ve Svaneke s přírodními víny a bistro kuchyní ve francouzském stylu, Nordlandet v Allinge, lázeňský hotel Fredensborg v Rønne a řada malých podniků věrně pracujících s ostrovními surovinami.
I lékořicové impérium Johana Bülowa začalo na Bornholmu: v roce 2007 otevřel svůj první obchod v rybářské Svaneke. Dnes se jeho lesklé lékořicové kuličky prodávají v luxusních buticích v Londýně a New Yorku – od sladkých přes slané po malinové, kávové a habanero. V původním obchodě ve Svaneke podávají dokonce lékořicovou zmrzlinu.
A ruční výroby je spousta: v bonbonárnách se cukrovinky táhnou před očima hostů a bornholmské zmrzlinárny (například ve Svaneke) vyrábějí krémovou bio zmrzlinu neobvyklých příchutí – od modrého sýra po pivo.
Ve Svaneke vaří pivovar Svaneke Bryghus vlastní pivo v měděných kotlích – k tomu bornholmsko-severská kuchyně a otevřené dveře po celý rok. Pivovar patří k nejoblíbenějším adresám ostrova se širokým výběrem piv s alkoholem i bez.
Kromě piva stojí za ochutnání místní šťávy a mošty, akvavit a pálenky a také bornholmská hořčice, která láká gurmány daleko za hranice ostrova. Modrý sýr z mlékárny Bornholms Andelsmejeri v Klemensker z čistého ostrovního mléka stůl dokonale doplní.
Od roku 2009 soutěží každé léto špičkoví kuchaři v soutěži „Sol over Gudhjem“ v přístavu Gudhjem – z malého nápadu dvou jednadvacetiletých bratrů vyrostla největší a nejprestižnější gastronomická událost Dánska, která přitahuje desetitisíce gurmánů.
Kuchaři tvoří pokrmy výhradně z bornholmských produktů. Vedle kuchařské soutěže je tu soutěž dezertů, cena za nejlepší místní výrobek a velký potravinový trh. V roce 2026 se festival konal 19. a 20. června.
Nejlepší ostrovní produkty nenajdete v supermarketu, ale v malých obchodech, na trzích a přímo u výrobce. Rybu a mořské plody nejlépe koupíte přímo v přístavu nebo v udírnách; sýr, zeleninu a zavařeniny na statku.
Na Bornholmu nejde o vybranou úpravu, ale o poctivost: vědět, odkud jídlo pochází, a ochutnat samotnou krajinu. Naplánujte si návštěvu tak, abyste se cestou zastavili u farmářských obchodů a na malých trzích – a v hlavní sezoně si včas rezervujte stůl.
Uzeného sledě, ideálně jako „Sol over Gudhjem“ – uzený sleď na žitném chlebu s pažitkou, ředkvičkami a syrovým žloutkem. Vyplatí se také čerstvě uzený losos a makrela z udíren, lékořice Lakrids od Bülowa, bornholmský modrý sýr a pivo ze Svaneke Bryghus.
Otevřený chlebíček s uzeným sleděm na tmavém žitném chlebu, ozdobený pažitkou, ředkvičkami a syrovým žloutkem navrchu – „sluncem“. Je to kulinářský symbol Bornholmu a zároveň název největší kuchařské soutěže v Dánsku.
V udírnách s bílými komíny – například Gudhjem Røgeri, Svaneke Røgeri, Hasle Røgeri, Allinge/Nordbornholms Røgeri a Snogebæk. Mnohé nabízejí vydatný polední bufet. V hlavní sezoně (červenec–srpen) je vhodné rezervovat stůl.
Ano. Kadeau Bornholm u Dueodde získala první michelinskou hvězdu v roce 2016 a drží ji od té doby. Podává bornholmsko-severskou kuchyni se surovinami z vlastní zahrady a má otevřeno jen od jara do začátku října – rezervace se doporučuje.
Johan Bülow, rodák z Bornholmu, otevřel svůj první obchod s lékořicí v rybářské Svaneke v roce 2007. Odtud se značka stala mezinárodně známým jménem. V původním obchodě ve Svaneke je celá řada – až po lékořicovou zmrzlinu.
Tradičně koncem června v přístavu Gudhjem. Od roku 2009 vyrostl v největší kuchařskou soutěž Dánska. V roce 2026 se konal 19. a 20. června. Termíny se mohou měnit, proto si před cestou ověřte aktuální datum.
Velmi. Kromě udíren a restaurací jsou tu farmářské obchody, týdenní trhy a ryba přímo z přístavu. Mnoho hostů si pronajme prázdninový dům a vaří z ostrovních surovin – ryby, zelenina, sýr a bornholmská hořčice. Více v sekci ubytování.
Ano. Některé udírny a restaurace jako Svaneke Bryghus mají otevřeno celoročně a klidnější mimosezona usnadňuje rezervaci stolu. Čistě sezonní podniky jako Kadeau ovšem otevírají jen od jara do začátku října.
Naplánujte cestu, najděte ubytování u moře a dopřejte si čas na udírnu, farmářský obchod i michelinskou hvězdu.
