Få öar smakar så mycket av sig själva som Bornholm. Rökeriernas vita skorstenar hör till öns landskap, 'Sol over Gudhjem' är sedan länge en ikon, och från lilla fiskebyn Svaneke kom både Johan Bülows lakritsimperium och en Michelin-restaurang. Med den korta färjan från Ystad är ön nära – här är vad du inte bör missa, ärligt och säsongsbetonat.
Inget är så bornholmskt som den rökta sillen. Över hela ön ser du rökeriernas karakteristiska vita skorstenar – ett tiotal är fortfarande i drift. Sillen saltas, torkas och röks över alved, och det är just denna gamla hantverksteknik som ger den sin omisskännliga arom.
Många rökerier rymmer både restaurang, fiskbutik och solterrass. I Gudhjem, Svaneke, Hasle, Allinge och Snogebæk får du färskrökt sill, ofta som en stor lunchbuffé. På platser som Hasle Røgeri sker rökningen över öppen eld fortfarande för hand.
Öns mest kända rätt är en smörgås: rökt sill på mörkt rågbröd med gräslök, rädisor och en rå äggula överst – "solen". Namnet syftar på gulans lysande gula färg.
"Sol over Gudhjem" smakar mest äkta i ett rökeri med havsutsikt. Vill du göra den själv krävs bara några få ingredienser – men smaken av färskrökt bornholmssill hittar du bara på ön.
År 2007 öppnade bornholmaren Nicolai Nørregaard Kadeau i en stuga bland dynerna vid Dueodde – och satte fart på Bornholms matrevolution. 2016 fick Kadeau Bornholm sin första Michelin-stjärna och har behållit den sedan dess. Köket är kompromisslöst lokalt: grönsaker från egen trädgård, vilda örter och både färska och syltade råvaror i en meny på ett fjortontal serveringar.
Kadeau har bara öppet från våren till början av oktober. Runtomkring har en hel scen vuxit fram: Vinøst i Svaneke med naturviner och fransk-inspirerad bistromat, Nordlandet i Allinge, Fredensborg Badehotel i Rønne och många små adresser som troget arbetar med öns råvaror.
Även Johan Bülows lakritsimperium började på Bornholm: 2007 öppnade han sin första butik i fiskebyn Svaneke. Idag säljs hans blanka lakritskulor i exklusiva butiker i London och New York – från sött via salt till hallon, kaffe och habanero. I ursprungsbutiken i Svaneke serveras till och med lakritsglass.
Sedan finns det handgjorda: i karamellkokerierna dras godis inför gästernas ögon, och Bornholms glassmejerier (bl.a. i Svaneke) gör krämig ekologisk glass i ovanliga smaker – från blåmögelost till öl.
I Svaneke brygger Svaneke Bryghus sitt eget öl i kopparkittlar – därtill bornholmsk-nordisk mat och öppna dörrar året runt. Bryggeriet är en av öns populäraste adresser med ett brett utbud av öl både med och utan alkohol.
Utöver öl finns lokal saft och must, akvavit och snaps samt bornholmssenap, som väcker nyfikenhet långt utanför ön. Blåmögelosten från Bornholms Andelsmejeri i Klemensker, gjord på ren ömjölk, avrundar bordet.
Sedan 2009 tävlar toppkockar varje sommar i "Sol over Gudhjem" i Gudhjems hamn – från en liten idé av två 21-åriga bröder har det vuxit till Danmarks största och mest prestigefyllda matevenemang, som lockar tiotusentals matälskare.
Kockarna skapar rätter enbart av bornholmska produkter. Utöver kocktävlingen finns en dessertävling, ett produktpris för de bästa lokala råvarorna och en stor matmarknad. 2026 hölls festivalen 19–20 juni.
De bästa ö-råvarorna hittar du inte i snabbköpet utan i små butiker, på marknader och direkt hos producenten. Fisk och skaldjur köper du bäst vid hamnen eller i rökerierna; ost, grönsaker och inlagt vid gårdsdörren.
På Bornholm handlar det inte om fin uppläggning utan om ärlighet: att veta var maten kommer ifrån och smaka landskapet. Planera besöket så att du passerar gårdsbutiker och små marknadsdagar – och boka bord i god tid i högsäsong.
Den rökta sillen, helst som "Sol over Gudhjem" – rökt sill på rågbröd med gräslök, rädisor och en rå äggula. Prova även färskrökt lax och makrill från rökerierna, Lakrids by Bülow, bornholmsk blåmögelost och en öl från Svaneke Bryghus.
En smörgås med rökt sill på mörkt rågbröd, garnerad med gräslök, rädisor och en rå äggula överst – "solen". Det är Bornholms kulinariska symbol och samtidigt namnet på Danmarks största kocktävling.
I rökerierna med de vita skorstenarna – t.ex. Gudhjem Røgeri, Svaneke Røgeri, Hasle Røgeri, Allinge/Nordbornholms Røgeri och Snogebæk. Många bjuder på en stor lunchbuffé. I högsäsong juli–augusti rekommenderas bordsbokning.
Ja. Kadeau Bornholm vid Dueodde fick sin första Michelin-stjärna 2016 och har behållit den sedan dess. Den serverar bornholmsk-nordisk mat med råvaror från egen trädgård och har bara öppet från våren till början av oktober – bokning rekommenderas.
Johan Bülow, född på Bornholm, öppnade sin första lakritsbutik i fiskebyn Svaneke 2007. Därifrån växte märket till ett internationellt känt namn. I ursprungsbutiken i Svaneke finns hela sortimentet – ända ner till lakritsglass.
Traditionellt i slutet av juni i Gudhjems hamn. Sedan 2009 har den vuxit till Danmarks största kocktävling. 2026 hölls den 19–20 juni. Datum kan ändras, så kontrollera aktuellt datum före resan.
Mycket. Utöver rökerier och restauranger finns gårdsbutiker, veckomarknader och fisk direkt från hamnen. Många hyr ett fritidshus och lagar mat med ö-råvaror – fisk, grönsaker, ost och bornholmssenap. Se mer under boende.
Ja. Vissa rökerier och restauranger som Svaneke Bryghus har öppet året runt, och den lugnare lågsäsongen gör bordsbokning lättare. Rena säsongsställen som Kadeau öppnar dock bara från våren till början av oktober.
Planera resan, hitta ett boende vid havet och ge dig tid för rökeri, gårdsbutik och gourmet.
