Weinig eilanden smaken zozeer naar zichzelf als Bornholm. De witte schoorstenen van de rokerijen horen bij het landschap, 'Sol over Gudhjem' is allang een icoon, en uit het kleine vissersplaatsje Svaneke kwamen zowel Johan Bülows drop-imperium als een Michelin-restaurant. Huur je een vakantiehuis, dan kook je heerlijk met eilandproducten – hier lees je wat je echt niet mag missen.
Niets is zo Bornholms als de gerookte haring. Over het hele eiland zie je de kenmerkende witte schoorstenen van de rokerijen – zo'n tien zijn er nog in bedrijf. De haring wordt gezouten, gedroogd en boven elzenhout gerookt, en juist deze oude ambachtelijke techniek geeft hem zijn onmiskenbare aroma.
Veel rokerijen combineren een restaurant, een viswinkel en een zonneterras. In Gudhjem, Svaneke, Hasle, Allinge en Snogebæk krijg je versgerookte haring, vaak als een groot lunchbuffet. Op plekken als Hasle Røgeri gebeurt het roken boven open vuur nog geheel met de hand.
Het bekendste gerecht van het eiland is een open boterham: gerookte haring op donker roggebrood met bieslook, radijs en een rauwe eidooier bovenop – de "zon". De naam verwijst naar het stralende geel van de dooier.
"Sol over Gudhjem" smaakt het echtst in een rokerij met uitzicht op zee. Zelf maken vraagt maar een handvol ingrediënten – maar de smaak van versgerookte eilandharing vind je alleen hier.
In 2007 opende eilandbewoner Nicolai Nørregaard Kadeau in een hut in de duinen bij het strand van Dueodde – en zette daarmee de food-revolutie van Bornholm in gang. In 2016 kreeg Kadeau Bornholm zijn eerste Michelinster en behield die sindsdien elk jaar. De keuken is compromisloos lokaal: groenten uit de eigen tuin, wilde kruiden en verse én ingemaakte ingrediënten in een menu van zo'n veertien gangen.
Kadeau is alleen open van het voorjaar tot begin oktober. Eromheen groeide een hele scene: Vinøst in Svaneke met natuurwijnen en Frans geïnspireerde bistrokeuken, Nordlandet in Allinge, het Fredensborg Badehotel in Rønne en talloze kleine adressen die trouw met eilandproducten werken.
Ook Johan Bülows drop-imperium begon op Bornholm: in 2007 opende hij zijn eerste winkel in het vissersplaatsje Svaneke. Vandaag worden zijn glanzende dropballetjes verkocht in chique boetieks in Londen en New York – van zoet via zout tot framboos, koffie en habanero. In de oorspronkelijke winkel in Svaneke serveren ze zelfs dropijs.
En er is veel handwerk: in de snoepkokerijen wordt snoep voor de ogen van de gasten getrokken, en de ijsmakerijen van Bornholm (o.a. in Svaneke) maken romig biologisch ijs in ongewone smaken – van blauwe kaas tot bier.
In Svaneke brouwt Svaneke Bryghus zijn eigen bier in koperen ketels – met Bornholms-Noordse gerechten en het hele jaar open deuren. De brouwerij is een van de populairste adressen van het eiland, met een ruime keuze aan bieren met en zonder alcohol.
Naast bier lonen lokale sappen en most, aquavit en jenever, en Bornholmse mosterd, die fijnproevers ver buiten het eiland nieuwsgierig maakt. De blauwe kaas van zuivelcoöperatie Bornholms Andelsmejeri in Klemensker, van pure eilandmelk, maakt de tafel compleet.
Sinds 2009 strijden topkoks elke zomer in de wedstrijd "Sol over Gudhjem" op de haven van Gudhjem – wat begon als een klein idee van twee 21-jarige broers, groeide uit tot het grootste en meest prestigieuze culinaire evenement van Denemarken, dat tienduizenden fijnproevers trekt.
De koks maken gerechten uitsluitend van producten van Bornholm. Naast de kokswedstrijd zijn er een dessertwedstrijd, een productprijs voor de beste lokale waren en een grote voedselmarkt. In 2026 vond het festival plaats op 19–20 juni.
De beste eilandproducten vind je niet in de supermarkt, maar in kleine winkels, op markten en rechtstreeks bij de producent. Vis en zeevruchten koop je het best aan de haven of bij de rokerijen; kaas, groenten en ingemaakte waar bij de boerderij.
Op Bornholm draait het niet om fraaie presentatie, maar om eerlijkheid: weten waar het eten vandaan komt en het landschap proeven. Plan je bezoek zo dat je onderweg boerderijwinkels en kleine marktdagen aandoet – en reserveer in het hoogseizoen op tijd een tafel.
De gerookte haring, het liefst als "Sol over Gudhjem" – gerookte haring op roggebrood met bieslook, radijs en een rauwe eidooier. Ook de moeite waard: versgerookte zalm en makreel uit de rokerijen, Lakrids van Bülow, Bornholmse blauwe kaas en een bier van Svaneke Bryghus.
Een open boterham met gerookte haring op donker roggebrood, gegarneerd met bieslook, radijs en een rauwe eidooier bovenop – de "zon". Het is het culinaire symbool van Bornholm en tegelijk de naam van de grootste kokswedstrijd van Denemarken.
In de rokerijen met hun witte schoorstenen – zoals Gudhjem Røgeri, Svaneke Røgeri, Hasle Røgeri, Allinge/Nordbornholms Røgeri en Snogebæk. Veel bieden een groot lunchbuffet. In het hoogseizoen juli–augustus is reserveren aan te raden.
Ja. Kadeau Bornholm bij Dueodde kreeg in 2016 zijn eerste Michelinster en behield die sindsdien. Het serveert een Bornholms-Noordse keuken met producten uit de eigen tuin en is alleen open van het voorjaar tot begin oktober – reserveren wordt aangeraden.
Johan Bülow, geboren op Bornholm, opende in 2007 zijn eerste dropwinkel in het vissersplaatsje Svaneke. Van daaruit groeide het merk uit tot een internationaal bekende naam. In de oorspronkelijke winkel in Svaneke is het hele assortiment te krijgen – tot en met dropijs.
Traditioneel eind juni op de haven van Gudhjem. Sinds 2009 is het uitgegroeid tot de grootste kokswedstrijd van Denemarken. In 2026 vond het plaats op 19–20 juni. Data kunnen veranderen, dus controleer de actuele datum vóór vertrek.
Uitstekend. Naast rokerijen en restaurants zijn er boerderijwinkels, weekmarkten en vis rechtstreeks van de haven. Veel gasten huren een vakantiehuis en koken met eilandproducten – vis, groenten, kaas en Bornholmse mosterd. Zie meer bij de accommodaties.
Ja. Sommige rokerijen en restaurants zoals Svaneke Bryghus zijn het hele jaar open, en het rustigere laagseizoen maakt reserveren makkelijker. Puur seizoensgebonden zaken als Kadeau openen echter alleen van het voorjaar tot begin oktober.
Plan je reis, vind een plek aan zee en neem de tijd voor rokerij, boerderijwinkel en sterrenkeuken.
