Få steder smager så meget af sig selv som Bornholm. Røgeriernes hvide skorstene hører til øens billede, 'Sol over Gudhjem' er for længst blevet et ikon, og fra den lille fiskerby Svaneke kom både Johan Bülows lakridsimperium og en Michelin-restaurant. Her får du, hvad du bør smage – ærligt, sæsonbestemt og dybt forankret i øen.
Intet er så bornholmsk som den røgede sild. Over hele øen ser du røgeriernes karakteristiske hvide skorstene – omkring ti er stadig i drift i dag. Silden saltes, tørres og røges over elletræ, og det er netop denne gamle håndværksteknik, der giver den sin umiskendelige aroma.
Mange røgerier rummer både restaurant, fiskebutik og solterrasse. I Gudhjem, Svaneke, Hasle, Allinge og Snogebæk får du frisk røget sild, ofte som en stor frokostbuffet. På steder som Hasle Røgeri foregår røgningen over åben ild stadig i hånden.
Øens mest kendte ret er et stykke smørrebrød: røget sild på mørkt rugbrød med purløg, radiser og en rå æggeblomme øverst – "solen". Navnet spiller på blommens lysende gule farve.
"Sol over Gudhjem" smager mest ægte i et røgeri med udsigt til havet. Vil du lave den selv, kræver det kun få ingredienser – men smagen af frisk røget bornholmersild finder du kun på øen.
I 2007 åbnede bornholmeren Nicolai Nørregaard Kadeau i en hytte i klitterne ved Dueodde – og satte gang i Bornholms madrevolution. I 2016 fik Kadeau Bornholm sin første Michelin-stjerne og har holdt den lige siden. Køkkenet er kompromisløst lokalt: grønt fra egen have, vilde urter og både friske og syltede råvarer i en menu på omkring fjorten serveringer.
Kadeau har kun åbent fra forår til begyndelsen af oktober. Rundt om er der vokset et helt miljø frem: Vinøst i Svaneke med naturvine og fransk-inspireret bistromad, Nordlandet i Allinge, Fredensborg Badehotel i Rønne og mange små adresser, der arbejder trofast med øens råvarer.
Også Johan Bülows lakridsimperium begyndte på Bornholm: i 2007 åbnede han sin første butik i fiskerbyen Svaneke. I dag sælges hans blanke lakridskugler i eksklusive butikker i London og New York – fra sødt over salt til hindbær, kaffe og habanero. I den oprindelige butik i Svaneke serveres endda lakridsis.
Og så er der det håndlavede: i bolcheriet trækkes slik for øjnene af gæsterne, og Bornholms ismejerier (bl.a. i Svaneke) laver cremet økologisk is i usædvanlige varianter – fra blåskimmelost til øl.
I Svaneke brygger Svaneke Bryghus sin egen øl i kobberkedler – dertil bornholmsk-nordisk mad og åbne døre året rundt. Bryggeriet er en af øens mest populære adresser med et bredt udvalg af øl både med og uden alkohol.
Ud over øl er der lokale saft og most, akvavit og snaps samt bornholmersennep, der vækker nysgerrighed langt uden for øen. Blåskimmelosten fra Bornholms Andelsmejeri i Klemensker, lavet på ren ø-mælk, runder bordet af.
Siden 2009 har topkokke hver sommer dystet i "Sol over Gudhjem" på Gudhjem havn – fra en lille idé fra to 21-årige brødre er det vokset til Danmarks største og mest prestigefyldte madbegivenhed, der tiltrækker titusinder af madelskere.
Kokkene skaber retter udelukkende af bornholmske produkter. Ud over kokkekonkurrencen er der en dessertkonkurrence, en produktpris for de bedste lokale råvarer og et stort madmarked. I 2026 blev festivalen holdt 19.–20. juni.
De bedste ø-råvarer finder du ikke i supermarkedet, men i små butikker, på markeder og direkte hos producenten. Fisk og skaldyr køber du bedst ved havnen eller i røgerierne; ost, grønt og syltede varer ved stalddøren.
På Bornholm handler det ikke om fin anretning, men om ærlighed: at vide, hvor maden kommer fra, og smage landskabet. Planlæg besøget, så du kommer forbi gårdbutikker og små markedsdage – og reservér bord i god tid i højsæsonen.
Den røgede sild, helst som "Sol over Gudhjem" – røget sild på rugbrød med purløg, radiser og en rå æggeblomme. Prøv også frisk røget laks og makrel fra røgerierne, Lakrids by Bülow, bornholmsk blåskimmelost og en øl fra Svaneke Bryghus.
Et stykke smørrebrød med røget sild på mørkt rugbrød, pyntet med purløg, radiser og en rå æggeblomme øverst – "solen". Det er Bornholms kulinariske vartegn og samtidig navnet på Danmarks største kokkekonkurrence.
I røgerierne med de hvide skorstene – f.eks. Gudhjem Røgeri, Svaneke Røgeri, Hasle Røgeri, Allinge/Nordbornholms Røgeri og Snogebæk. Mange byder på en stor frokostbuffet. I højsæsonen juli–august anbefales bordbestilling.
Ja. Kadeau Bornholm ved Dueodde fik sin første Michelin-stjerne i 2016 og har holdt den siden. Den serverer bornholmsk-nordisk mad med råvarer fra egen have og har kun åbent fra forår til begyndelsen af oktober – reservation anbefales.
Johan Bülow, født på Bornholm, åbnede sin første lakridsbutik i fiskerbyen Svaneke i 2007. Derfra voksede mærket til et internationalt kendt navn. I den oprindelige butik i Svaneke fås hele sortimentet – helt ned til lakridsis.
Traditionelt sidst i juni på Gudhjem havn. Siden 2009 er den vokset til Danmarks største kokkekonkurrence. I 2026 blev den holdt 19.–20. juni. Datoer kan ændre sig, så tjek den aktuelle dato før afrejse.
Særdeles. Ud over røgerier og restauranter er der gårdbutikker, ugentlige markeder og fisk direkte fra havnen. Mange lejer et sommerhus og laver mad med ø-råvarer – fisk, grønt, ost og bornholmersennep. Se mere under overnatning.
Ja. Nogle røgerier og restauranter som Svaneke Bryghus har åbent hele året, og den roligere lavsæson gør bordbestilling lettere. Rene sæsonsteder som Kadeau åbner dog kun fra forår til begyndelsen af oktober.
Planlæg rejsen, find et sted at bo ved havet og giv dig god tid til røgeri, gårdbutik og gourmet.
